Ara són dies de molta feina per als pagesos: esporgar o la poda en verd, tractaments fitosanitaris, mantenir a ratlla l'herba... però com que reprenc la sèrie amb un cert endarreriment, vull comentar-vos una feina que es més pròpia de finals d'hivern o de l'inici de la primavera.
D'entrada, compareu aquestes dues fotografies a veure si, perspicaços com sou, aprecieu les diferències. La primera correspon al setembre del 2008 i la segona a l'abril del 2009 .

Efectivament, com us haureu adonat, mentre el setembre passat collíem raïms d'uns ceps ufanosos i plens de vigor, aquest mes d'abril els ceps no hi són.Caldria matisar-ho. Del cep que collíem l'any passat, un cep de la varietat negra merlot, en queda només el peu. El peu és la part del cep que hi ha a sota terra, la soca i l'arrel, que acostuma a ser d'una varietat americana resistent a la fil·loxera. El que fem al Penedès és plantar aquests peus americans amb un empelt de la varietat que ens interessa produir (macabeu, xarel·lo, parellada, merlot...). En general, es planta el cep ja empeltat amb la varietat escollida. Hi ha qui encara planta el cep americà sense empeltar i, quan ha arrelat, cosa que passa al cap d'un any, l'empelta de la varietat triada. Així es feia tradicionalment. Ara els vivers ja et serveixen els peus empeltats i, normalment, es planten amb l'injert ja fet.
Pot passar, com és el cas que us comento, que una varietat per la que tu havies apostat deixi d'interessar-te perquè n'hi ha excedents i no trobes un mercat que et demani el producte. En aquest cas, excepcional, pots intentar reempeltar el peu amb una varietat que creguis més interessant per a les demanades actuals del mercat. És una acció costosa en hores de feina i arriscada perquè no sempre el nou injert s'agafa a la soca existent i, com a conseqüència, hi poden haver baixes sensibles en el nombre de ceps. Però molt més costós resultaria arrencar la vinya i replantar amb aquesta nova varietat. En el cas que exposo, de la varietat merlot passem a una varietat moscatell.
El primer que cal fer és tallar el cep que es vol substituir per sota de l'injert anterior, que prèviament hem descolgat deixant-lo al descobert:
A continuació, com que aquests peus ja tenien uns 10 anys d'antiguitat, els hem d'obrir amb l'ajuda d'un ganivet i d'un martell:
Acte seguit, col·locarem l'empelt, que no és res més que un troç de sarment que ha de tenir un parell de borrons o gemmes en bon estat, i que cal haver-los guardat en aigua quan es van podar les redoltes o vergues. Per preparar l'injert, es pot fer la forma de falca amb un ganivet ben esmolat o amb una guillotina com la que us mostro a continuació i que ja deixa l'injert amb la forma de tascó que necessitem.
Quan tenim l'injert fet, l'inserim dins del tall que hem fet al peu, procurant sempre que es toquin pell amb pell, ja que és per aquí per on soldaran. Per això és important sempre que siguin el més rectes possibles tant la soca com l'injert, perquè hi hagi el major espai de contacte possible. Un cop a dins, podem lligar amb ràfia, cinta de plàstic o similar, perquè no es bellugui.
Finalment, es tapa primer acostant terra amb les mans i prement-la novament amb la intenció que no es bellugui, ja que l'empeltador haurà buscat el màxim contacte de les dues plantes, i s'acabarà de tapar completament amb una aixada, fent una mena de formiguer perquè les dues plantes acabin lligant i formant un nou cep. La feina del tapador és gairebé tan important (hi ha qui diu que més) que la de l'empeltador, perquè si es toca l'empelt i es belluga, pot esgarriar tota la feina.
Vam reempeltar a mitjans d'abril. Avui, darrer dia de maig, alguns dels nous ceps ja s'atreveixen a treure el cap tímidament i d'altres, ja ho fan d'una forma ben airosa. Alguns ens faran patir/esperar encara unes setmanes. I és que en això de les feines del camp, no sempre 2 i 2 fan quatre, com repeteix sovint el meu oncle.















